40

утверждений в тесте

34

верных для сдачи

3 мес

работы, потом паспорт

45 мин

на весь тест

Кому нужен гигиенический паспорт

Паспорт нужен тому, кто работает в пищевом помещении и имеет дело с неупакованными легкопортящимися продуктами. Решает не должность, а то, что у вас в руках: правило одинаково для повара, работника кафе, того, кто собирает салаты, продавца за прилавком в магазине и помощника на школьной кухне.

Граница в три месяца — то место, которое понимают неправильно чаще всего. Срок считается накопительно, а не по одному трудовому договору: если вы отработали два месяца в одном кафе и переходите в другое, счётчик не обнуляется. Как только набежит три месяца, паспорт должен быть.

За то, чтобы паспорт был у всех, кому он положен, отвечает работодатель. Кроме того, предприятие обязано вести учёт гигиенической компетентности персонала, и инспектор может запросить этот учёт при проверке. На практике поэтому паспорт спрашивают уже на собеседовании, хотя три месяца ещё и не набежали.

Как проходит тест

Тест сдают под наблюдением на месте у тестировщика, аккредитованного Ruokavirasto. Онлайн из дома его сдать нельзя, и это многих застаёт врасплох: ни один сайт паспорт не выдаёт, хотя тренировку предлагают многие.

На других языках тест возможен с письменным переводом квалифицированного переводчика или если тестировщик владеет языком. В качестве особых условий допускаются, например, словарь или устная форма; договариваться о них нужно с тестировщиком заранее.

Ruokavirasto тесты сам не проводит и цену не устанавливает: тестировщики независимы и назначают её свободно. Ведомство берёт с тестировщика десять евро за каждый выданный паспорт, а итоговая цена у разных тестировщиков разная — так что сравнивать стоит.

Что спрашивают на тесте

Ruokavirasto опубликовало шесть областей знаний, из которых складывается содержание теста. Сами тестовые утверждения не публикуются и передавать их запрещено, но темы открыты — и по ним можно готовиться.

Температуры: место, где заваливаются чаще всего

Температуры стоит выучить наизусть, потому что их спрашивают с разных сторон и вывести их логикой нельзя. Общее правило — легкопортящееся хранят не выше +6 градусов, но исключений несколько, и ошибки берутся именно из исключений.

Опасная зона — от +6 до +60 градусов: именно в этом промежутке микробы размножаются быстрее всего. Почти все температурные правила сводятся к этой одной мысли, так что если запомнить зону, на многие утверждения можно ответить и без зубрёжки.

Шесть вещей, в которых ошибаются чаще всего

• ·Заморозка не убивает микробов. Холод останавливает рост, но при размораживании они продолжают с того же места — поэтому размораживают в холодильной камере.
• ·Перчатки не заменяют мытьё рук. Их часто меняют, а между сменами руки моют.
• ·Рану на руке мало закрыть пластырем. Нужен водонепроницаемый пластырь для пищевого производства И одноразовая перчатка сверху.
• ·Одной дезинфекции недостаточно. Мойка всегда идёт перед дезинфекцией, потому что грязь защищает микробов от средства.
• ·Отдельный письменный план собственного контроля больше не обязателен. Сам контроль обязателен, но подтвердить его можно и в беседе — старые пособия всё ещё утверждают обратное.
• ·Побывавшую на раздаче еду нельзя выставлять снова. Выставлять можно только один раз, даже если температура всё время была правильной.

Как готовиться

Курс проходить не обязательно. Ruokavirasto не регулирует подготовку к паспорту и не отвечает за то, какие материалы предлагают разные организации, — то есть прийти на тест можно сразу, если знаешь предмет. Многие платят за книгу или курс, хотя темы открыты и изучить их можно бесплатно.

Рабочий порядок простой: прочитать содержание шести областей, выучить наизусть таблицу температур и делать тренировочные тесты, пока результат не станет стабильно выше 34. У Ruokavirasto есть и собственный образец теста с ответами на финском, шведском и английском.

Получение паспорта и срок действия

После сданного теста тестировщик выдаёт паспорт. Он действует бессрочно, обновлять его периодически не нужно — этим гигиенический паспорт отличается, например, от карты техники безопасности, которая устаревает раз в пять лет.

Взамен утерянного можно заказать новый экземпляр у того же тестировщика: он хранит данные пять лет. После этого сведений уже нет, и тест придётся сдавать заново, — поэтому паспорт стоит сфотографировать сразу, как получите.